Сыры по собственному рецепту изготавливает жительница села Олой в Эхирит-Булагатском районе
Итальянскую буррату готовят в бурятской юрте. Сырная масса для нее созревает больше суток. Все потому, что Лилия Еронова использует только натуральные ингредиенты.
Когда вот полуфабрикат, сырная заготовка, созреет, из нее Лилия Ероновна вытягивать сыр. Это часть бурраты, которая идет на начинку.
Далее, так называемое зерно, прогревается в горячей воде до тягучей консистенции, после чего формируется мешочек. Буррату готовят из коровьего молока и по рецептуре она относится к династии сыров моцарелла. Но внутрь кладут мягкую начинку из страчателлы с добавлением сливок.
«У итальянцев, конечно, это все очень быстро происходит. Они так ловко делают, но мы тоже не хуже. Потому что эта буррата, похожа на традиционные бурятские позы», — рассказала хозяйка сыроварни.
В своей небольшой сыроварне в селе Олой Лилия Еронова изготавливает около десяти видов сыров. Помимо бурраты есть и другие премиальные. Например, рикотта, сулугуни и халуми. А в качестве авторского приема в некоторые сыры добавляет индийские и узбекские приправы. К слову, молоко использует в основном свое. В хозяйстве несколько десятков коров.
«Самое главное в производстве сыров — это качественное молоко. Качественное молоко это значит, что белок хороший, плотность хорошая, жирность хорошая должны быть для приготовления сыров. Чтобы качественное молоко давали коровы, коров надо очень хорошо кормить, вкусно кормить», — продолжила жительница с. Олой Лилия Еронова.
Продукция Лилии Ероновой пользуется спросом на рынках Иркутска. Для дальнейшего развития производства она планирует в ближайшее время открыть небольшой цех по переработке молока. На закупку части оборудования оформила социальный контракт. В Эхирит-Булагатском районе такая мера господдержки достаточно популярна.
«За последние два года было заключено 262 социальных контракта. На 2024 год планируется 112 социальных контрактов. Эти социальные контракты позволяют нашим гражданам получить постоянный источник дохода, повысить благосостояние своей семьи, заниматься полезным трудом», — говорит директор управления социальной защиты и социального обслуживания населения по Эхирит-Булагатскому району Евгений Бардаханов.
